八宝稀饭，又称八宝甜饭，八宝饭。是陕西省汉族传统美食之一。相传，八宝甜饭与"周八士火化殷纣王"的故事有关。公元前11世纪中期周武王灭商， 在西周都城镐京（今西安市西南）举行隆重的庆典活动，御厨特将八种珍品蒸成一种佳肴，上桌时又以红色山楂汁浇在上面，象征 "周八士火化殷纣王"。八宝甜饭由此流传至今。随后由山楂汁演变为用白（烧）酒火化红糖，红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的洒香，溶解于色彩绚丽的八宝饭内，吃起来别有风味。八宝稀饭的原料也是用大米或糯米(主料)，添加小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等（这就是所谓的八宝）混合熬成的，含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。而说到软滑、入口即化的豆腐营养就非常丰富了。
其风味特点是：粘糯绵软，甜酸醇香。适口宜人。富含碳水化台 物，且核桃壮腰补肾，桂圆补益心脾，莲子养心安神，故是一道滋补佳品。